Jajka. Produkt prosty, codzienny, ale przy tym niesamowicie kontrowersyjny, jeśli chodzi o… miejsce ich przechowywania. Lodówka czy blat kuchenny? Czy wiesz, że w wielu krajach europejskich jajka spokojnie stoją na półkach w sklepach poza chłodnią, a u nas od razu trafiają do lodówki?
Dziś rozwiejemy najczęstsze wątpliwości, z którymi mierzy się każdy, kto chce bezpiecznie i rozsądnie przechowywać żywność w domu. Jeśli zdarzyło Ci się zastanawiać, czy jajka trzeba trzymać w lodówce, ten poradnik rozwieje Twoje wątpliwości — bez mitów i domysłów, za to z wiedzą i doświadczeniem.
Dlaczego przechowywanie jajek budzi tyle kontrowersji?
Z mojego doświadczenia wynika, że temat przechowywania jajek powraca jak bumerang — zwłaszcza w okresie świątecznym. Powód? Rozbieżność między tym, co widzimy w sklepach w Polsce, a tym, co obserwujemy np. we Francji, we Włoszech czy w Wielkiej Brytanii.
W Polsce jajka są zwykle przechowywane w chłodniach sklepowych, a w domu — trafiają prosto do lodówki. Tymczasem na Zachodzie często stoją na półkach w temperaturze pokojowej. Czy to znaczy, że jedna z tych metod jest niebezpieczna?
Nie do końca. Różnica wynika z… procesu mycia jaj.
- W Polsce i USA jajka są myte przemysłowo, co usuwa naturalną ochronną warstwę (kutikulę), przez co stają się bardziej podatne na przenikanie bakterii. Dlatego wymagają chłodzenia.
- W krajach, gdzie jajka nie są myte, naturalna bariera ochronna zostaje nienaruszona — a więc możliwe jest bezpieczne przechowywanie ich poza lodówką przez ograniczony czas.
Przechowywanie jajek w lodówce – co mówią eksperci?
Z punktu widzenia bezpieczeństwa żywnościowego odpowiedź jest jasna: przechowywanie jajek w lodówce to najbezpieczniejszy sposób.
Według EFSA (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności) oraz polskiego GIS (Głównego Inspektoratu Sanitarnego), jajka należy trzymać w lodówce — szczególnie te kupione w sklepie, już po myciu. Dlaczego?
👉 Lodówka spowalnia rozwój bakterii, w tym Salmonelli, która może być obecna na skorupce.
👉 W niskiej temperaturze jajka dłużej zachowują świeżość — nawet do 3–4 tygodni od daty produkcji.
👉 Wahania temperatury (np. przenoszenie z lodówki na blat i z powrotem) zwiększają ryzyko kondensacji, co może ułatwić bakteriom przenikanie do wnętrza jajka.
Przechowywanie jajek poza lodówką – kiedy jest bezpieczne?
Znasz kogoś, kto trzyma jajka w spiżarni lub na kuchennym blacie? Ja też. I chociaż osobiście polecam lodówkę, są wyjątki.
Jajka od lokalnych rolników lub z własnego podwórka, które nie były myte ani chłodzone, mogą być przez kilka dni przechowywane poza lodówką – pod warunkiem, że:
- panuje tam stała, chłodna temperatura (poniżej 20°C),
- jajka są świeże i nieuszkodzone,
- planujemy ich szybkie zużycie (np. do pieczenia).
Należy jednak pamiętać, że to opcja dla świadomych konsumentów – najlepiej, jeśli wiesz, kiedy jajko zostało zniesione i jak było przechowywane wcześniej.
Najczęstsze mity na temat przechowywania jajek
Wokół jajek narosło sporo mitów. Rozprawmy się z najpopularniejszymi:
🔸 „Jajka trzeba przechowywać w drzwiach lodówki”
Nie do końca. Drzwi to miejsce o największych wahaniach temperatury (przez częste otwieranie), dlatego lepiej umieścić jajka głębiej — na środkowej półce.
🔸 „Jajka nie mogą być ponownie schłodzone”
Jeśli jajka zostały wyjęte z lodówki na krótko i nie były narażone na ciepło (np. transport), można je ponownie schłodzić. Nie powinny jednak stać przez kilka godzin w temperaturze pokojowej.
🔸 „Jajka z lodówki gorzej się ubijają”
To akurat prawda – dlatego przed robieniem bezy czy biszkoptu warto jajka wyjąć z lodówki 30 minut wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową.
Najlepszy sposób na przechowywanie jajek w domu
Oto kilka sprawdzonych wskazówek:
✅ Trzymaj jajka w oryginalnym kartoniku – ogranicza dostęp powietrza i światła, a data ważności zawsze pod ręką.
✅ Umieszczaj je szerszym końcem do góry – to spowalnia starzenie się jajka.
✅ Przechowuj je w głębi lodówki, nie na drzwiach, najlepiej w temperaturze 4–7°C.
✅ Nie myj jajek przed włożeniem do lodówki – jeśli są brudne, delikatnie wyczyść tuż przed użyciem.
Jak sprawdzić świeżość jajka w domu?
Ten trik znała moja babcia i używam go do dziś:
🥚 Test w wodzie
Wrzuć jajko do miski z zimną wodą:
- Leży płasko na dnie? Jest świeże.
- Unosi się lekko? Nadaje się do użytku, ale warto ugotować je na twardo.
- Pływa? Lepiej wyrzuć – prawdopodobnie nieświeże.
🥚 Rozbicie jajka
Świeże jajko ma zwarte białko i wypukłe żółtko. Rzadkie białko i spłaszczony żółtek świadczą o starszym jajku, choć nie zawsze o zepsuciu.
Podsumowanie – czy jajka trzeba trzymać w lodówce?
👉 Tak – w zdecydowanej większości przypadków, jajka należy przechowywać w lodówce.
Zwłaszcza jeśli pochodzą ze sklepu, były myte i zostały już raz schłodzone.
👉 Jeśli masz jajka od gospodarza i są świeże, nieumytych jaj nie musisz natychmiast chować do lodówki — ale tylko pod warunkiem, że zużyjesz je w ciągu kilku dni i trzymasz w chłodnym miejscu.
Pamiętaj: chodzi nie tylko o świeżość, ale przede wszystkim o bezpieczeństwo żywnościowe Twoje i Twojej rodziny.
Zainteresowany tematem? Przeczytaj także:
